檸檬意粉

7月14日 星期二 09:00

港人至愛的「肉醬意粉」，其實一點也不意大利    ，不但意粉煮得太稔，而且在意大利餐單上，麵食是前菜與肉食之間的一道菜，所以一般素多於葷，海產多於肉類。

夏日炎炎，素食意大利麵是個很好的選擇，早前在意大利南部旅遊，就見識了不少款式，特別是由於當地盛產又大又香的有機檸檬，檸檬意粉成了天作之合。

倫敦    的River Café以現代意大利菜著名，她們出版的食譜中載有檸檬意粉：Spaghetti al Limone，製法十分簡單，若買到有機而沒有塗臘的鮮檸檬，不妨一試。材料是意粉250g，海鹽和黑胡椒粉少許，3至4個檸檬榨汁，橄欖油150ml，派瑪森芝士末150g，Basil香草一束剁碎。

製法是將檸檬汁和橄欖油攪勻成醬汁，攙入芝士末，以鹽及胡椒粉調味。另外，用大煲燒沸清水，加入意粉，煮至仍有咬口（“al dente”），撈出，與調好的檸檬芝士汁拌和，灑上香草碎，即成。

我的實驗心得是，第一，不要一下子加進全部檸檬汁，因為檸檬品種不同，酸性也會有分別，先加入四分三，最後才視乎口味逐少增加，比較穩當；第二，我喜歡檸檬皮的香味，所以磨細摻入汁裡，效果格外清新；第三，意大利麵要煮得剛熟不過火，唯一方法是不停試食，到了入口仍略感稍硬的階段即停火，讓餘溫完成最後的階段。